韭菜春卷

特點：外酥脆，內鮮香

材料：韭菜60克，肉絲160克，雞蛋75克，面粉70克，醬油10克，精鹽3克，水淀粉15克，植物油250克（實耗50克）。

做法:1、將韭菜切成3厘米長的段；肉絲用精鹽少許和水淀粉上漿，用溫油劃散，撈出控凈油，再放入鍋內，加醬油、精鹽、韭菜稍炒一下，制成春卷餡2、將雞蛋打入碗內，加入面粉、水，攪成稀糊，用炒勺攤成四張皮子等用。3、將皮子放大菜板上，卷入餡，在封口處抹上面糊封口，按此方法制成四個春卷生坯。4、將鍋放在旺火上，倒入油，燒至七八成熱時投入春卷，炸至外皮棧脆，呈金黃色時即成。吃時將春卷剁成段，碼入盤內即可。