綠豆圓又稱“小豆圓”、“糊蝦圓”，為“淮河三豆”之一。淮南境內(nèi)沿淮河兩岸均有大小不同的生產(chǎn)廠家、作坊和店鋪。綠豆圓是用綠豆粉、淮河蝦皮、面粉、綠豆芽或黃豆芽瓣合拌在一起，制成小圓子放入六成熱的油鍋中，炸制呈金黃色時(shí)，即浮出油面，澇出瀝油。綠豆圓子易保管、易儲(chǔ)存、能散裝、能袋裝，食用極為方便，即可煮、燴、燙、涮，也可直接食用，冷、熱、干、濕均可。
蘆集與國(guó)家大型煤礦潘三礦為鄰，南與鳳臺(tái)搭界，距崗胡火車站較近，古時(shí)的官道，今系潘謝公路沿集北頭而過(guò)。據(jù)傳宋朝初，趙匡胤兵困南唐時(shí)，蘆集人精心制作了很多綠豆圓子，送至軍中，以慰太祖，太祖食后，龍心大悅，精神振奮，號(hào)令三軍大敗敵軍。故蘆集綠豆圓亦稱“救駕圓”。到了明、清時(shí)代綠豆圓生產(chǎn)旺盛、紅火，清乾隆年間，一金姓號(hào)龍亭的商家，專門研究制作圓子，遠(yuǎn)銷壽、鳳、滁州、潁上、懷遠(yuǎn)等地，聲名大振。史稱蘆溝集的綠豆圓，馳名壽風(fēng)一帶，近年被淮南市公布為地方名小吃，色澤金黃，口感香脆，清熱解毒，系健康之佳品。
老蘆集上，唯一的金輝綠豆圓生產(chǎn)廠，延續(xù)傳統(tǒng)做圓子工藝技術(shù)，祖爺金傳信，號(hào)老聾子，將龍亭老人的技藝學(xué)了又學(xué)，傳至太祖金文場(chǎng)，續(xù)傳祖父金學(xué)起，父輩金本根，以至五代相傳至金輝，從此金輝運(yùn)用傳統(tǒng)工藝掛起了蘆溝集金輝綠豆圓食品廠，并注冊(cè)商標(biāo)。金輝豆圓廠采用傳統(tǒng)工藝制作，經(jīng)過(guò)八道工序，以純植物油精制而成。成品色澤金黃，口感香脆，嚼時(shí)舒凌凌的，有油炸魚(yú)仔的感覺(jué)（一粒一粒的）。
綠豆圓有一定的藥用價(jià)值，《本草綱目》載：綠豆、綠豆圓有清熱解毒，止嘔吐，可以通利小便，補(bǔ)益元?dú)猓{(diào)和人體五臟，安定精神，還可以滋潤(rùn)皮膚，有美容的功效，可降血脂，降膽固醇，防治冠心病、心絞痛，對(duì)糖尿病、高血壓有控制和特殊的治療效果。亦稱綠色“仙丹”。綠豆圓可直接食用，也可烹、蒸、燒、炒，烹飪前，需用溫開(kāi)水浸泡2~3小時(shí)。可燒湯、做菜、清炒、紅燒，并可適量添加蔥、姜、辣油、蒜等調(diào)料，在高檔飯店和酒席上，可烹制圓子燒蹄包、圓子燒魚(yú)、圓子燒蹄筋等等尚品佳肴。