麥魚一種小型名貴水產(chǎn)品，與馳名中外的廬山石魚為同一種類，因其形小而似麥粒，又值麥收季節(jié)盛產(chǎn)此魚，故名。東至縣麥魚有兩種：吻虎魚和克氏吻虎魚，以前者為主，占總產(chǎn)量85％以上。麥魚喜愛生活在以礫石、沙土為底質的河流、湖泊中，其食物以小魚、小蟲為主，兼食水中硅蘗類生物。麥魚是縣內(nèi)傳統(tǒng)特產(chǎn)，肉嫩味鮮，“里人珍之”(《東流縣志·疆里志》，嘉慶二十三年本），可鮮食，也可加工制成麥魚干。

制干方法是：將鮮魚放入鍋內(nèi)，加少許菜油、佐料，用文火烘烤，勤翻動，待呈黃色取出，曝曬一天即干。麥魚產(chǎn)區(qū)分布在升金湖、七里湖以及與之相連的黃湓河、堯渡河。張溪、堯渡是麥魚的主要產(chǎn)地，歷史上全縣年產(chǎn)鮮魚5萬公斤，直到1974年仍有3.5—4 萬公斤之多，素有“麥魚之鄉(xiāng)”的美稱。此后，產(chǎn)量急劇減少，目前年產(chǎn)僅500公斤左右，大部分地區(qū)瀕臨絕跡。其主要原因：一是70年代末浸制黃麻污染河水，殃及麥魚；二是圍墾、新建閘站，入江河道阻塞；三是農(nóng)藥殘毒污染。