九華素齋(3張)九華山是佛教名山，歷史上不僅僧尼要嚴(yán)格戒律，禁葷吃齋，而且嚴(yán)禁山民和游客食葷，千百年來，相沿成習(xí)，由此，形成了獨(dú)具特色、久負(fù)盛名的九華山“素食”。素食的主體是素菜。素菜原料取于本山出產(chǎn)的竹筍、百合、黃精、石耳、木耳、黃花菜、地心菜、馬蘭頭、豆苗、椿苗、蕨菜等山珍野味，配以豆腐、凍粉、面筋、素油、新鮮蔬菜等，或清炒、或火煨、或清燉、或烘烤，可制作100多個(gè)品種,一般不加佐料調(diào)色調(diào)味,以清淡為本色，青絲綠葉，間色分明，天然野味 ，香、脆、鮮、嫩并重，營(yíng)養(yǎng)豐富，久食不膩。凡葷菜名目，素菜都可取其形、制成食，如素雞、素鴨、素魚、素香腸、素海參、素火腿等。九華山各大賓館和街頭路旁的素餐館都有各種素菜供應(yīng)。游客光顧九華而不品嘗風(fēng)味素菜,當(dāng)為憾事。
二十世紀(jì)三十年代后，葷禁松弛，除佛教徒和朝山進(jìn)香者嚴(yán)格食素外，一般游客和當(dāng)?shù)厣矫褚巡皇芩厥诚拗疲湃A山葷菜館逐漸增加，配以當(dāng)?shù)厣秸湟拔逗蜁r(shí)鮮蔬菜燒制的菜肴，獨(dú)具地方風(fēng)味，色香味俱佳，而且價(jià)格低廉，現(xiàn)九華街和旅游熱線上小吃店有100余家，推出的小吃品種近百種，如"九華三耳"、"天臺(tái)雙冬"、"紅燒石雞"、"清蒸山鳳凰"、"純鮮扣菇"、"石耳肉湯"、"紅燒四鮮"等備受游客歡迎。 九華山素食久負(fù)盛名，素食文化特色鮮明，寺院一律供應(yīng)素齋，賓館飯店則葷素兼?zhèn)洹Ｋ厥车闹黧w是素菜，原料主要取材于本山的竹筍、百合、黃精、石耳、木耳、香菇、黃花菜、地心菜、馬蘭頭、椿苗、蕨菜等山珍，制作時(shí)配以豆腐、面筋、凍粉、新鮮蔬菜和素油。分為清炒、清燉、火煨、果炸四大類，可制作100多個(gè)品種。同時(shí)，凡葷菜名目，素菜皆可取其形，用其名，如素雞、素鴨、素魚、素香腸等。九華山素菜主要特點(diǎn)是：綠色食品，清淡本色，香、脆、鮮、嫩并重，營(yíng)養(yǎng)豐富。游覽九華山，品嘗九華素食，實(shí)為一大幸事。 九華山風(fēng)味素齋屬于寺院素齋，但它同時(shí)吸納了宮廷素齋的精華，運(yùn)用現(xiàn)代烹飪技藝，南北風(fēng)味為一體，結(jié)合九華山地方特色，將當(dāng)?shù)匾安恕⑸秸洹⑼敛说鹊胤教厣胨佚S，九華素齋除味美、清淡、養(yǎng)生保健的特點(diǎn)外，還富有含蛋白質(zhì)、多種維生素和人體所需的多種氨基酸，九華素齋營(yíng)養(yǎng)豐富而且具有很高的藥用價(jià)值，長(zhǎng)期食用能養(yǎng)顏美容、延緩衰老、益于健康。 九華素齋在造型藝術(shù)上屬“以葷托素類”，既達(dá)到了形似，也追求了神似，在原料上采用了傳承寺院素齋，不納葷腥，全部素食，而且是無(wú)污染綠色原料，體現(xiàn)了重返自然返樸歸真的神韻。