千層鍋

千層鍋

千層鍋是祁門(mén)山區的一道美味菜肴。其原料多用農家土菜，一層層碼放進(jìn)一口大鐵鍋中，大火燴煮得透熟，熱氣騰騰地連鍋端上桌。一般情況下頂上蓋的一層是紅燒肉片，碩大肥實(shí)，油而不膩，周?chē)桥帕姓R的肉圓，往下有油炸的豆腐、風(fēng)干的野味、鮮嫩的竹筍、多樣的山菜，通常最下端是干菜拌米粉，油足味厚。吃一層，露一層，每層都不同樣，每層都有自己的風(fēng)味，既新奇又有味，而且料多份足，既是一道菜，也可當飯吃。

據說(shuō)這道菜的來(lái)歷與曾國藩有關(guān)，當年，曾國藩率湘軍駐祁時(shí)，時(shí)常行軍，有時(shí)駐扎在荒郊野外，便因陋就簡(jiǎn)，在堤畔上挖一排灶，架一溜鍋，有什么原料都拿來(lái)一鍋燴，創(chuàng )造出這種即省工省料又獨具風(fēng)味的名菜。后來(lái)這道菜傳到安凌一帶民間，久而久之，叫出“千層鍋”的名頭來(lái)。無(wú)論逢年過(guò)節、還是結婚做屋，當地人們都喜歡做這道菜。而且不同的地方，不同的人家，作菜的原料不盡相同，但都離不開(kāi)山珍野味，脫不了農家特色。