話(huà)說(shuō)第一次看到“京都排骨”這道菜時(shí)，俺還一度疑惑是否是日本菜呢，因為“京都”二字，就立馬讓俺聯(lián)系到京都議定書(shū)裊.... 當然，最后還是弄明白了，是咱北京菜，這“京都”是咱自己的“京都”，哈哈。
今天這道“京都小排骨”，是俺跟《貝太廚房》雜志上的一位大廚學(xué)的。不過(guò)，主要是學(xué)人家這個(gè)“京都汁”的調配，沒(méi)有照本宣科，因為在做的過(guò)程中，俺根據自己的烹飪習慣，做了點(diǎn)改動(dòng)。
大廚處理排骨時(shí)，是用油炸的方式，但俺一向很頭疼“處理炸過(guò)東西的油”，反復用吧，不健康，倒掉吧，又有點(diǎn)敗家滴嫌疑....于是，還是用俺習慣的方式：煎。用小火將排骨煎熟，要點(diǎn)耐心，但是感覺(jué)排骨更香呢！