油酥餅制做技藝精細，要經(jīng)過(guò)制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。制酥的油、面比例為1：3。先將菜籽油燒熱，將鍋端下，徐徐倒入面粉，用搟杖迅速攪拌均勻。和面講究搓揉，使面有較強的韌性。和面的水，60％為涼水，40％為溫水，先用60％的涼水與富強粉拌和，攪成面絮，再倒入20％的溫水，搓揉成硬面團，揉至面團表面發(fā)光，再將剩余20％涼水灑入，并用拳頭在面團上榨壓，使水全部“吃入”面內。然后將面團移在案板上用力反復搓揉，功夫全在“揉”上，直至面有較強的韌性時(shí)，拉成長(cháng)條，抹上清油，揪成一兩三錢(qián)重的面劑；再在面劑上抹油， 以防止粘連在一起，并逐個(gè)搓成三寸五分的長(cháng)條，就可以制餅了。
制餅時(shí)，將長(cháng)條面壓扁，搟成一寸半寬的面片，加一錢(qián)五分油酥，撒勻椒鹽一分，關(guān)鍵在于一手扯面，一手卷面，要求一兩三錢(qián)重的面條，必須扯成二寸寬的薄片達四公尺長(cháng)，只有這樣邊扯邊卷，才能達到層疊千折，薄如蟬翼的程度。
煎烤用平底鏊，先在鍪內倒一兩菜籽油，將卷好的形似“蝸牛”的小圓餅逐個(gè)排放在鏊里。鏊下的火力要分布均勻，散在周?chē)松系幕鹆t要集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅漲發(fā)，心子提起。待三分鐘后，提開(kāi)上鏊，給酥餅淋一點(diǎn)清油，逐個(gè)按火色情況調換位置，防止烤焦，再將上鏊蓋上，一分鐘后將酥餅翻身調換位置，達到火色均勻，兩面金黃即成。