“西湖莼菜湯”又名“雞火莼菜湯”，是杭州獨特的古老名菜。莼菜古名蒪菜，又名水葵，含有豐富的蛋白質和維生素，是一種珍貴的水生蔬菜。莼菜生于湖塘淺水中。我國現(xiàn)在中只有江蘇太湖、浙江蕭山湖和杭州西湖三處才有，其中西湖三潭印月處的最佳。西湖莼菜的嫩芽、未舒展開的卷葉和嫩梢均可食用，制成的“西湖莼菜湯”鮮嫩潤滑，膾炙人口。
說起“西湖莼菜湯”，這里還有一個故事。據(jù)《晉書·張翰傳》記載，晉朝張翰在洛陽做官時，因見秋風起，思戀起家鄉(xiāng)的美味“莼羹鱸膾”，便棄官回到了家鄉(xiāng)。后來便有了“莼鱸之思”這一成語典故。有許多美食家還把太湖菰菜、松江鱸魚和西湖莼菜視為江南“三大名肴”。《錢塘縣志》、《本草綱目》等古籍中均有關于食莼菜的記載。宋詩有“湖山滿目舊游在，何日從公醉紫莼”的句子。由此可見人們自古喜食莼菜。
莼菜雖然好吃，但過去只有在產(chǎn)地才能吃到，且有季節(jié)性。近幾年，產(chǎn)地已制出可貯運的瓶裝莼菜，運到全國各地，并有部分出口外銷。
產(chǎn)地:杭州浙江
制作方法
【原料】
鮮莼菜200克，熟火腿40克，熟雞脯肉50克，熟雞油10克，味精2.5克，精鹽5克，高湯360克。
【制法】
（一）將炒鍋置旺火上，加入清水500克燒沸，下莼菜，待沸后立即撈出，瀝去水盛在湯碗內。
（二）將熟雞脯肉、熟火腿切成6厘米長的細絲。然后把高湯燒沸，放精鹽、味精，待開后，澆在莼菜上，撒上雞絲、火腿絲，澆上熟雞油即成。
特點：
西湖莼菜湯又稱雞火莼菜湯。烹調時，用西湖莼菜、火腿絲、雞脯絲烹制而成。此湯，莼菜翠綠，火腿緋紅，雞脯雪白，色澤鮮艷，滑嫩清香，營養(yǎng)豐富。是1956年浙江省認定的36個杭州名菜之一。