黑桃蛋又名灰包咸蛋、搓灰咸蛋、腌蛋、味蛋，因其外殼包搓一層黑黝黝的草木灰，狀如一只只黑色的桃子，故而得名。黑桃蛋具有獨(dú)特的風(fēng)味，食之不膩，容易消化，并能增進(jìn)食欲。它的蛋白如凝脂白玉，蛋黃似紅桔流丹，松沙油潤，營養(yǎng)豐富。

梅城的黑桃蛋不同于別處，質(zhì)地優(yōu)良，且便于貯存攜帶，很有地方特色。在村子里，當(dāng)?shù)剞r(nóng)人的做法是，他們將稻草灰過篩，加入泥、鹽攪勻，和水拌至發(fā)黏。鴨蛋包上灰泥，置于缸內(nèi)，并且用棉紙豬血封口。農(nóng)忙時，許多人把它當(dāng)做“補(bǔ)品”吃。