砂鍋魚(yú)頭王
在湖泊連片的江南水鄉，各種魚(yú)類(lèi)自然是百姓人家的盤(pán)中美味，而魚(yú)的各個(gè)部分又各有其味，有人喜歡吃魚(yú)的尾巴，更有人喜歡吃魚(yú)的頭。魚(yú)頭的口感豐富，味道多樣，如魚(yú)唇、魚(yú)的腮幫子肉以及魚(yú)腦，滑糯肥腴，與魚(yú)身上的肉迥然不同。所以，魚(yú)頭燉湯一直是杭州人的傳統菜肴。這道"沙鍋魚(yú)頭王"則是在傳統的魚(yú)頭湯的基礎上做了進(jìn)一步的豐富和發(fā)展。
〖主料〗包頭魚(yú)的魚(yú)頭
〖輔料〗火腿鴨血冬筍蛋黃豆腐貢丸菜心西紅柿生姜蔥
〖調料〗食用油鹽味精黃酒高湯
〖做法〗
1．魚(yú)頭洗凈，用刀劈成兩半，放入油鍋中煎一下。
2．魚(yú)頭煎至兩面金黃色時(shí)，放入沙鍋中。在沙鍋中加入高湯及火腿、鴨血、冬筍、蛋黃豆腐、貢丸、生姜、蔥、黃酒等配料，用旺火燒開(kāi)后再燉7－8分鐘。
3．最后放入菜心、西紅柿，加鹽、味精，再燒一會(huì )兒即可。
〖特色〗湯濃肉嫩，味純鮮美。