原料：

嫩鞭筍400克、干蝦子5克、味精2克、白糖10克、濕淀粉10克、芝麻油10毫升、色拉油500毫升、紹酒10毫升、醬油25毫升、奶湯125毫升

制法：

1、將鞭筍洗凈，對(duì)剖開(kāi)，用刀拍一下切成條塊。

2、炒鍋置中火上，下色拉油，放入鞭筍，顛鍋略煸，隨即加入奶湯，蓋上鍋蓋，移至小火上煮5分鐘后，加精鹽、味精，用濕淀粉稀勾薄芡，起鍋裝盤(pán)，撒上火腿未，淋上熟雞油即可。

特點(diǎn)：

筍壯鮮嫩，紅白相映，色澤雅麗，食時(shí)爽脆，為杭州傳統(tǒng)名菜中夏令時(shí)菜，是1956年浙江省認(rèn)定的36個(gè)杭州名菜之一。