余姚榨菜，浙江省余姚市特產(chǎn)。余姚市是我國(guó)著名的榨菜生產(chǎn)加工基地，是全國(guó)最大的榨菜生產(chǎn)加工基地，是農(nóng)業(yè)部命名的“全國(guó)榨菜之鄉(xiāng)”。榨菜是余姚市農(nóng)業(yè)十大主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)中產(chǎn)業(yè)化程度最高的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，全市截止2009年有榨菜基地面積12萬(wàn)畝，年產(chǎn)鮮榨菜頭10億斤以上，加工產(chǎn)值12億元，全國(guó)市場(chǎng)占有率達(dá)到60%，并出口10余個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
產(chǎn)品特點(diǎn)
余姚榨菜菜色微黃，具有質(zhì)地嫩、脆的特點(diǎn)。
主要產(chǎn)地
種植地主要集中于姚北瀕杭州灣的泗門(mén)、臨山、小曹娥、黃家埠等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
種植情況
余姚榨菜種植連片集中，加工初具規(guī)模，市場(chǎng)覆蓋全國(guó)。種植面積超過(guò)10萬(wàn)畝，菜農(nóng)超過(guò)10萬(wàn)人，年產(chǎn)鮮頭達(dá)到10億斤。余姚市有榨菜加工企業(yè)120余家，年加工產(chǎn)值達(dá)到10億元。營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)遍布全國(guó)，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外。
產(chǎn)業(yè)發(fā)展
余姚榨菜生產(chǎn)起源于六十年代初，從姚北棉區(qū)開(kāi)始，大致經(jīng)歷了四個(gè)發(fā)展階段。六十年代開(kāi)始試種，七十年代逐步推廣，八十年代廣為普及，九十年代迅猛發(fā)展，已成為余姚市農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品之一。 各榨菜加工企業(yè)加大技改投入，致力于產(chǎn)品的升級(jí)換代，加強(qiáng)管理，努力提高產(chǎn)品質(zhì)量和檔次，使余姚榨菜倍受消費(fèi)者青睞，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大，并涌現(xiàn)出了一批名優(yōu)品牌。通過(guò)幾年的努力，余姚榨菜企業(yè)的規(guī)模和實(shí)力有了較大的提高，擁有1000萬(wàn)元以上資產(chǎn)，符合現(xiàn)代食品加工企業(yè)要求的企業(yè)達(dá)到10家，有20家企業(yè)增添了對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)鍵作用的高溫殺菌設(shè)備，4家企業(yè)年產(chǎn)值達(dá)到5000萬(wàn)元以上，這些骨干龍頭企業(yè)對(duì)提高余姚榨菜的整體檔次和知名度以及市場(chǎng)占有率起到了重要作用。 姚北榨菜與四川榨菜不同的是：四川榨菜春種秋收，余姚則是秋種春收；四川榨菜種在山坡地上，余姚榨菜種在沿海平原松軟的沃土里。由于土壤肥沃，雨量充沛，生長(zhǎng)期間越冬經(jīng)霜，加上菜農(nóng)的精耕細(xì)作，因此，姚產(chǎn)榨菜圓頭大，特別鮮嫩，口感爽脆，市場(chǎng)占有率高，效益也好，由此帶動(dòng)榨菜種植業(yè)迅猛發(fā)展。經(jīng)過(guò)近四十年，截止2008年11月，種植面積已超過(guò)10萬(wàn)畝，年產(chǎn)鮮頭10億斤，菜農(nóng)隊(duì)伍超過(guò)15萬(wàn)人。小包裝榨菜，非常適合旅游者攜帶，品嘗十分方便，當(dāng)然也是居家食用的佳肴。[2]