香干，是寧波人民最常吃也很愛(ài)吃的一種豆制食品，產(chǎn)以寧波樓茂記香干最為著(zhù)名，且早已膾炙人口。 樓茂記香干已有300多年歷史 相傳，樓氏最先開(kāi)設的是一家豆腐作坊、做的是豆腐、豆芽、素雞、千層、油豆腐、香干。一年，樓茂記老板因收留一位病危的外埠老人，那老人在臨死前，為感謝樓老板的恩德，把祖傳的精制香干的秘方傳授給了樓老板。樓教育按照秘方，果然制作出了色香味俱佳的香干，從此名聲大振 樓茂記香干制作精良，并嚴格按照程序生產(chǎn)。所用的黃豆，需揀去泥沙雜質(zhì)，然后是浸豆，在一般氣溫下，浸足6-12個(gè)小時(shí)，做到適磨而不皺皮，接著(zhù)是水磨、煮漿、泡漿、打漿、成塊、過(guò)壓，再進(jìn)入烤制階段。烤制是最重要的一道工序，需用最好的豆醬和高級醬油、淡醬色、加適量的桂皮、小茄香等輔料，在鍋里煮沸，燜在鍋里過(guò)夜。到次時(shí)晨再燒沸一次，出鍋冷卻后，拌刷麻油。麻油要用小車(chē)的，香氣特別濃。這樣制出來(lái)的香干，色澤黃亮，塊型方正，質(zhì)韌而柔，味咸而鮮爽，聞之清香、食來(lái)細膩，色香味高人一籌 樓茂記香干，可制作多種菜肴，可冷拌，可熱炒，可油炸，可烤制，做成后俱鮮香可口，價(jià)廉物美，營(yíng)養豐富，受到城鄉人民的喜愛(ài)。( 寧波)