網(wǎng)油包鵝肝，是寧波十大名菜之一，相傳，此菜在寧波風(fēng)行已有2000年歷史，也是傳統名菜。網(wǎng)油包鵝肝，需選取優(yōu)質(zhì)鵝肝洗凈，經(jīng)先后兩次籠蒸，一次油炸，當鵝肝炸至金黃色時(shí)，切成1.5厘米寬的薄片，裝盆后撒上五香粉，蔥末，帶花椒鹽一同上桌。鵝肝營(yíng)養豐富，且有補血補目功效。此菜以鵝肝為主料，具有重油不膩、肝香味醇，軟糯適口，老幼皆宜的特點(diǎn)。
油包鵝肝是寧波十大名菜之一。相傳，此菜在寧波風(fēng)行已有2000年歷史，也是傳統名菜。
網(wǎng)油包鵝肝，選取優(yōu)質(zhì)鵝肝洗凈，經(jīng)先后兩次籠蒸，一次油炸，當鵝肝炸至金黃色時(shí)，切成1.5厘米寬的薄片，裝盆后撒上五香粉、蔥末，帶花椒鹽一同上桌。
鵝肝營(yíng)養豐富，且有補血補目功效。此菜以鵝肝為主料，具有重油不膩、肝香味醇，軟糯適口，老幼皆宜的特點(diǎn)。
原料：鵝肝400g，豬網(wǎng)油350g，肉膘200g。
調料(味)：紹酒、精鹽、味精、花椒鹽、五香粉、蔥末各適量。
制法：1.將鵝肝洗凈，用斜刀片成厚片，放在碗內，加入蔥末、味精、紹酒、五香粉、精鹽攪拌均勻。2.把豬網(wǎng)油洗凈攤平，刀背把網(wǎng)油筋輕輕敲平，切為4小張，取肉膘一張攤平，分裹上1/2調過(guò)味的鵝肝，卷成4厘米粗的長(cháng)圓條，外面再包一張網(wǎng)油，將包卷好的鵝肝放入盤(pán)內，上籠蒸5分鐘。3.將炒鍋置旺火上，下食油，燒至八成熟，將蒸熟的鵝肝依次投入鍋內，炸1分鐘，呈金黃色時(shí)撈出，瀝凈油，切成1.5厘米寬的片，裝盤(pán)后撒上五香粉、蔥末、帶花椒鹽一同上桌。
特點(diǎn)：菜品油而不膩，肝香味醇，軟糯適口，吃時(shí)蘸花椒鹽，滋味更佳