對蝦（Penacus orientalis），學(xué)名東方對蝦，又稱(chēng)中國對蝦、斑節蝦。節肢動(dòng)物門(mén)，甲殼綱，十足目，對蝦科，對蝦屬。對蝦屬個(gè)體大，通稱(chēng)大蝦。雌性成長(cháng)個(gè)體體長(cháng)一般16～22厘米，重約50～80克，最大的可達30厘米，重250克；雄性較小，體長(cháng)13～18厘米，重30～50克。對蝦為廣溫廣鹽性海產(chǎn)動(dòng)物。體呈長(cháng)筒形，左右側扁，身體分為頭、胸和腹部，由20個(gè)體節組成。腹部較長(cháng)，肌肉發(fā)達，分節明顯。
烹飪方法
做法指導
1. 整只對蝦的烹調方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸；
2. 色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，1變質(zhì)蝦不可食；蝦背上的蝦線(xiàn)應挑去不吃。
干烤大蝦
主料：對蝦1000克
調料：姜25克 小蔥25克料酒15克味精2克 鹽10克 胡椒粉3克 香油35克 白砂糖30克
對蝦
1. 蔥去根須，洗凈，切絲；
2. 姜洗凈，切絲；
3. 將大蝦去頭須劃水，去掉沙腸；
4. 取煸鍋上火燒熱，注入少許香油，將大蝦下鍋兩面煎紅；
5. 投入蔥姜絲一半，放料酒、鹽、胡椒粉、味精、少許白糖、清水；
6. 大火燒開(kāi)后用小火烤7～8 分鐘，將大蝦擺入盤(pán)中；
7. 原汁上火，收汁再放入少許白糖，投入另一半蔥，姜絲，燒煮；
8. 汁收濃時(shí)淋少許香油，澆在大蝦上即可。
芪棗大蝦
主料：對蝦500克
配料：黃芪30克 酸棗仁30克
調料：鹽2克 黃酒5克 大蔥5克 姜5克
1.黃芪、酸棗熬成藥液。
2. 蝦去須、爪，放入盛器內，加入芪棗藥液、鹽、料酒、蔥段、姜片，蒸熟即可。
煎烹大蝦
主料：對蝦600克
調料：大蔥10克 姜8克 鹽6克 大蒜（白皮）7克 白砂糖25克 料酒25克 豬油（煉制）50克 胡麻油20克
1. 大蝦洗凈，去掉爪、須及蝦槍?zhuān)サ羯嘲⑸尘€(xiàn)，洗凈；2. 炒勺加入熱豬油，燒熱后將6 只大蝦并排放入，一邊用熱油煎，一邊用手勺偏，讓蝦身直接接觸到勺底；3. 先后將兩面蝦身皮煎出黃嘎，頭部用手勺壓出蝦黃；4. 再將蔥絲、姜絲、蒜片放入，煎出香味；5. 烹入調料，添高湯，加蓋慢火煨；6. 待大蝦將入味，湯汁濃后，改用旺火收汁；7. 將主料擺放盤(pán)中。余汁淋花椒油，澆在蝦身上即成。
白炒蝦球
主料：對蝦500克
配料：竹筍10克 香菇（鮮）10克 番茄50克 青椒50克
調料：大蒜（白皮）5克 大蔥5克 雞蛋清10克 油皮5克 白砂糖5克 料酒5克 淀粉（豌豆）5克 味精1克 植物油70克
1. 蝦剝去頭、殼、尾，洗凈，用干毛巾壓干水份，用刀從蝦背中間片一刀（不要片斷）取出湯泥，在二側再各片一刀，待用；
2. 竹筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片，蔥白切馬蹄形，大蒜頭剁末；
3. 蛋清和干淀粉調蛋清漿，將蝦上漿；
4. 精鹽、白糖、料酒、味精、濕淀粉、上湯調勻成鹵汁待用；
5. 鍋置旺火上，下油燒五成熱時(shí)，將上漿的蝦倒入，用筷子扒散，蝦肉卷成球并變色后用漏勺撈起，瀝干；
6. 鍋留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹筍等配料，翻炒幾下，注入調好的鹵汁，倒入過(guò)油的蝦球，翻炒幾下即成。
蒸
類(lèi)別：家常菜 補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 補陽(yáng)食譜 陽(yáng)痿早泄食譜
工藝：蒸
口味：咸酸味 食用：中餐、晚餐
主料：對蝦250克魷魚(yú)（鮮）250克
輔料：檸檬50克
調料：鹽3克 味精1克 料酒20克色拉油20克 淀粉（玉米）10克
烹飪方法： 1、 將檸檬切成片，鋪在盤(pán)中；
2、將鮮魷魚(yú)切成花刀，和對蝦一起放入盛有精鹽、味精、料酒的碗中腌漬2分鐘；
3、把魷魚(yú)包在竹節蝦外面，擺在檸檬上，入蒸鍋用旺火蒸5分鐘取出；
4、 將炒鍋置于旺火上，放入色拉油，倒入清湯（200克）燒開(kāi)，用濕淀粉勾芡，淋在對蝦上即可。
沙鍋
原料：蝦二對，青椒一個(gè)，紅椒一個(gè)，粉絲二兩，菠蘿丁少許，紹酒25克，白糖20克，味精3.5克，熟豬油少許，鮮湯1000克。 制作過(guò)程：
1、砂鍋上旺火，用油滑鍋，將蝦下鍋稍煎，烹入紹酒和姜汁，加蓋稍燜，加糖、鮮湯，加蓋燜；
2、至八成熟，放入粉絲，味精，燒沸后，倒入大砂鍋內，放在微火上煨5分鐘，再移入中火燒約二三分鐘，撇去浮沫，加青、紅椒絲、味精，淋入熟豬油，原鍋上桌即可。
營(yíng)養成份：膽固醇85mg 、碳水化合物10g 、蛋白質(zhì)13g 、脂肪19g 、熱量115cal 。
花椒蒸
花椒蒸對蝦的做法
1.材料：冰凍對蝦，辣椒，大蒜
2.大蒜去皮去蒂切成碎末，花椒亦切成末
3.花椒末和蒜末，撒上料酒，香油，生抽，黑胡椒，糖鹽攪拌均勻。
4.去蝦線(xiàn)，中間切開(kāi)，洗凈瀝干水份后擺在盤(pán)子里。（注意：對蝦除了去掉頭和尾部分，中間一定要徹底剖開(kāi)，否則蒸之后會(huì )蜷起）
5.把彩椒末均勻的撒在蝦身上
6.鍋內水燒開(kāi)后，入鍋蒸3分鐘左右。（蝦身變色即可關(guān)火取出，保持蝦的鮮嫩口感）