亦稱(chēng)五芳齋粽子。嘉興傳統名點(diǎn)。1939年由馮昌年開(kāi)設的“五芳齋”創(chuàng )制。現品種較多，尤以鮮肉粽著(zhù)稱(chēng)。先將糯米淘?xún)簦枞雰?yōu)質(zhì)醬油；鮮肉切成塊，加食鹽、味精、白糖等調料搓勻；再用漂洗干凈的粽葉作外包皮，把糯米和肉塊包扎成長(cháng)三角生坯，放入鍋內旺火煮1小時(shí)后用文火煮熟即成。特點(diǎn)是，粽香濃郁，糯而不爛，油潤鮮美。是滬杭線(xiàn)上久負盛名的方便食品和饋贈親友的禮品。1989年榮獲商業(yè)部飲食業(yè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金鼎獎。( 嘉興)
嘉興鮮肉粽子的制作材料：
糯米1000克，去骨豬腿肉600克，白酒5克，紅醬油50克，白糖28克，精鹽25克，粽葉100克，水草10根，味精少許。
嘉興鮮肉粽子的特色：
軟糯不爛，肥而不膩，肉嫩鮮香。
教您嘉興鮮肉粽子怎么做，如何做嘉興鮮肉粽子
1.將粽葉放在開(kāi)水鍋內煮3-5分鐘，取出用清水洗凈，理直瀝干水分。
2.將糯米放入淘籮內，在清水中淘洗5分鐘，連籮靜置15分鐘，瀝干水分，倒入盆內，依次加入20克白糖和15克精鹽及紅醬油拌勻。
3.豬腿肉按橫絲分別切成肥、瘦長(cháng)方塊，放入另一盆內，加入余下的白糖、精鹽及味精少許、白酒，反復搓擦肉塊，使調料滲入肉內，直至泛出白沫時(shí)為止。
4.左手持粽葉兩張，毛面朝下，寬度交叉1/5相疊，右手拿另一張粽葉，毛面亦朝下，交叉1/3疊接在左手粽葉尾部，然后用右手在粽葉總長(cháng)的2/5處折轉，兩邊相平疊上近3厘米，成漏斗狀，用左手拿住，右手放入米4O克、肉塊兩瘦一肥，再蓋上6克米，包蓋肉塊，最后將長(cháng)出部分的粽葉折轉，蓋住米，包出四角，成矮壯長(cháng)方形。將水草頭朝下，在成形的粽子上繞6圈，再將水草頭尾拿在一起轉3轉塞入草圈內。
5.粽子放入沸水鍋內，加水高出粽子5厘米，上面用竹架石塊壓實(shí)，2小時(shí)后改小火煮1小時(shí)即熟。
嘉興鮮肉粽子的制作要領(lǐng)：
1.肉塊要切成長(cháng)6厘米、寬3厘米、厚1.6厘米的塊；
2.粽子放入沸水鍋中要用旺火煮，煮時(shí)要加幾次水，使水沒(méi)過(guò)粽子，以免夾生。