烤全羊也稱(chēng)“烤整羊”，蒙語(yǔ)稱(chēng)“昭木”，是蒙古族一種傳統而具有獨特風(fēng)味的宴客佳肴。烤全羊之所以名聞遐邇，除了因為選用的羊肉質(zhì)好以外，關(guān)鍵在于它有一整套特殊的烤制方法。
烤羊要選擇膘肥體壯，體重約40斤左右的四齒三歲綿羊作原料，屠宰時(shí)必須采用攥心法：從羊的胸部開(kāi)刀，把手伸入羊腔，攥捏其心臟致死，用這種方法殺死的羊不會(huì )大量出血，其肉格外可口。羊宰殺后不用剝皮，先把前腿掛起開(kāi)膛，取掉五臟和下水，洗凈胸腔、腹腔，然后用開(kāi)水燙去羊毛，以堿水洗凈全身羊皮。在羊的胸腔內放入各種佐料，四肢向上，羊背朝下，用鐵鏈反吊起來(lái)，放入爐內烘烤。烤爐是特制專(zhuān)用的，以磚砌成，形成穹廬，將爐內燒紅，撤去燃料，將全羊從烤爐的天窗口吊入，并關(guān)閉天窗和爐門(mén)，借用爐內高溫，將羊肉炯至半熟，再打開(kāi)爐門(mén)，由廚師用長(cháng)柄勺，舀上柴禾的火塊，對著(zhù)羊身進(jìn)行烤炙，直到羊全身烤成焦黃色為止。用這種慢火烤炙，能使羊腹中的佐料味逐漸滲透于羊肉之內，同時(shí)能使羊肉熟透。
烤好后，先出爐倒掉腹腔內的羊湯和佐料，將全羊以跪臥姿勢擺入直徑約1米的大盤(pán)內，上桌后，由專(zhuān)人在客人面前將羊剖卸成小塊，視來(lái)賓身份依次奉遞。給大家推薦的是位于凌河第一灣敖木倫旅游景區內的蒙古族特色烤全羊，外焦里嫩，皮脆肉滑，色澤金黃，鮮香異常，吃起來(lái)肥而不膩，穌脆香美。在這里您還可以體驗蒙古特色篝火晚會(huì )，感受少數民族不一樣的風(fēng)情。
來(lái)源：喀喇沁左翼蒙古族自治縣旅游局