貢瓜

貢瓜是紹興的傳統(tǒng)名特產(chǎn)品，與黃酒、腐乳齊名。歷史上貢瓜曾是紹 興的八大貢品之一，故名貢瓜。 貢瓜是以青瓜作原料腌制而成。選擇肥壯鮮嫩、6寸左右長(zhǎng)度的上等青 瓜，洗凈，陰晾干，用規(guī)定比例的鹽腌，10至5天撈出，清水漂淡，用甜面 醬拌和，一層一層地置入壇內(nèi)，用黃泥封口，醬腌25天左右，即可開壇食 用。貢瓜色澤紅亮，肉質(zhì)鮮嫩，咸中帶甜，清脆爽口，食用時(shí)，洗去醬泥， 切成薄片，拌以麻油，味道十分鮮美，作為食粥，食水泡飯的佐菜尤佳。 由于價(jià)廉物美，又能促進(jìn)食欲，深為廣大城鄉(xiāng)人們所喜愛。 清代，紹興每年都有一定數(shù)量的貢瓜運(yùn)京進(jìn)貢。據(jù)傳清室皇宮中，早 餐多食小米粥，用貢瓜作粥菜，妃子們都十分喜歡。據(jù)說清廷有一習(xí)俗， 從初夏開始，宮中崇尚食素凈的菜肴，皇親國戚競(jìng)相效仿，其中就有紹興 納貢的貢瓜。宮中內(nèi)務(wù)府每年將紹興貢瓜以皇上名義，分賜給王公大臣， 然數(shù)量微少，不能滿足王公大臣需要，他們就紛紛派人向紹興地方官索要， 紹興貢瓜于是名揚(yáng)京都。 解放前，紹興城內(nèi)水澄巷的劉合興、長(zhǎng)橋頭的沈通美、草藐橋的咸亨、 上大路的謙豫及柯橋宋文盛、安昌仁昌等醬園，都生產(chǎn)貢瓜，遠(yuǎn)銷全國各 地，還遠(yuǎn)銷海外。建國后，貢瓜生產(chǎn)更有發(fā)展。70年代圍海造田，廣闊的 海涂成為種植青瓜的基地，為制作貢瓜提供了充足的原料。80年代后，紹 興生產(chǎn)貢瓜的廠家，市區(qū)有咸亨食品廠、紹興釀造廠和城南食品廠，以及 紹興縣區(qū)10余家醬菜廠，年產(chǎn)貢瓜總量達(dá)150噸左右。( 紹興)