榨菜是世界三大名咸菜之一。崧廈榨菜具有鮮嫩、香辣、松脆、耐貯藏等特色。配料講究，工藝精細(xì)。加工工藝是：檢菜剝皮，使每只菜頭成圓形。進(jìn)行第一次腌制；24小時(shí)后，撈起上囤瀝干，進(jìn)行第二次腌制；待無(wú)心白時(shí)，撈起修剪挑筋、分等整形，淘洗上榨，再配以多種調(diào)料。撒上花椒，裝入特制的陶壇封口，經(jīng)椂問(wèn)奔渲，富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素等多種營(yíng)養(yǎng)成份，能增進(jìn)食欲，是人們喜愛(ài)的佐餐佳肴。