涼拌海蜇是舟山的特色小吃。海蜇涼拌后，質(zhì)脆而韌，清涼爽口，是常用的佐酒佳肴。取海蜇皮，放入清水浸泡4-8小時(shí)，再充分洗除，而后切成細(xì)絲，用冷開水洗滌1-2次，把海蜇絲的水盡量擠干凈，放在盆內(nèi)，加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調(diào)味，充分拌勻，即可食用。氽海蜇的水要多，火要旺，動(dòng)作要迅速，否則嚼而不爛。