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        三鮑勒鲞

        三鮑勒鲞

         

        鰳魚魚體側(cè)扁,口大向上傾斜,鰓孔大,體背淡青色,體側(cè)腹部銀白色,腹面有硬刺能勒人,故名。鰳魚以每年端午期間產(chǎn)量最豐。鰳魚刺多,肉質(zhì)細(xì)嫩,味鮮美,鱗下脂肪豐富。鰳魚經(jīng)腌制后,稱“咸鰳魚”。凡經(jīng)三次反復(fù)鹽腌,稱“三抱咸鰳魚”,久貯不壞。鰳魚用酒糟糟之,即成久負(fù)盛名的“糟鰳魚”。三鮑勒鲞用鹽經(jīng)過3次以上腌制而成,配以鴨蛋、火腿片、姜片、黃酒等副料蒸之,肉質(zhì)紅嫩,咸鮮可口,是舟山居家傳統(tǒng)名菜。

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