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        泰順婆餅

        產(chǎn)品名稱: 泰順婆餅

        產(chǎn)品產(chǎn)地:溫州

        產(chǎn)品特性:入口脆香,質(zhì)純,油而不膩

        產(chǎn)品簡介:它的做法是先用秋米(當(dāng)?shù)匾环N單季稻米)泡入水中,待米骨軟后,用石碾磨出米漿,再以柴火燒旺平底鍋,鍋面抹一層上好豬油,油熱,即在其上劃餅皮,皮熟即起,二層為一張,好的餅皮應(yīng)是勻薄、不漏、泛白、柔韌,這道工序叫劃皮;第二道工序是配餡料,可根據(jù)喜好而定,可素可葷,可多可少;葷不可少雞蛋,素不可缺冬筍。肉最好是五花肉,切細待用。再后,就是上平底鍋烙餅。這道工序最講究手藝,所謂差之毫厘,失之千里,如燃料是用煤氣和木柴味道就不同。這時餅的火候、色澤、香味、口感都是完全依靠烙餅師傅的經(jīng)驗在短短的十幾分鐘內(nèi)完成的。作法是這樣的,先在平底鍋上下一層底皮,來回翻動過油烙出焦黃色,這種兩張一層的皮,過火和油后,即變脆,接著上一層餡,與皮一起也是來回翻動,如此反復(fù)過餡過皮八至十層后,純粹的米香和豬油特有的氣息開始溢出,這時的餡已熟,趁熱用刀橫向在餅上壓出三條印痕,折起,縱切成小段狀,即可裝盤。它的特點是,成色焦黃醒目,入口脆香,質(zhì)純,油而不膩。

        產(chǎn)品歷史:凡是到過泰順的人,一定都會對具有山城特色的的風(fēng)味小吃——婆餅,留下深刻的印象,而提起山城做婆餅的人,不能不提到徐世躍夫婦,迄今為止,夫婦倆在城關(guān)環(huán)城路上開的這家婆餅店已經(jīng)15年了。

        做婆餅講究好幾個因素,比如說火候、餡料和餅皮的厚薄,無論哪—環(huán)節(jié)做的不到位,都無法體現(xiàn)出婆餅真正的滋味。為了保持婆餅的口味,徐世躍夫婦煎婆餅用的都是用木炭或是木柴。他說用木柴雖然不象用煤氣那么省事,但是口味會更好些,因此只要大家喜歡,自己也就不怕麻煩了。

        如今,經(jīng)過十幾年的不斷摸索,徐世躍夫婦做婆餅的技藝也越來越好。在他和妻子的言傳身教下,家中的女兒、兒媳、女婿都掌握了做婆餅的技術(shù),同時他們還帶出了三個徒弟,也已經(jīng)在城關(guān)的其他地方開起婆餅店。說起山城的婆餅,徐世躍夫婦滿懷信心地告訴記者,這是泰順的特色小吃,今后還要更好地把它做好,傳承下去。

        明代在泰順的縣城羅陽的太平橋有一孤寡老婆婆終生以烙餅為業(yè),由此而得名。并流傳至今。

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