豆腐泥

豆腐泥

豆腐泥是云和、景寧一帶山區(qū)獨(dú)有的特產(chǎn)。山區(qū)人民好客，但因交通不便，生活艱苦，每當(dāng)來客，除山蔬野菜外，就磨豆腐泥請客。

豆腐泥味道清純鮮美、營養(yǎng)豐富，然而加工簡便，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。原料是自己種的黃豆，石磨則是家家戶戶必備的工具。先將黃豆用水浸漲、洗凈，連水帶豆用石磨磨成豆?jié){，不用過濾，放入大鍋中煮熟后，加入大蒜、生姜，再將豆腐泥倒入，并按口味添加辣椒、香菜、蔥花、食鹽、漿油之類調(diào)味品。貧苦人家摻入南瓜絲、蘿卜絲之類，既增加數(shù)量，味道也不錯。而富裕人家放入明甫絲、蝦皮、香菇等，更是錦上添花。要是用新拔的嫩豆磨成的豆腐泥，口味自然更勝一籌。嫩而不滑，細(xì)而不流，軟而不粘，糊而不膩，爽然適口，碧綠誘人，香氣撲鼻，使人饞涎欲滴。農(nóng)村人還有不成文的規(guī)矩，不管是誰家磨豆腐泥，左鄰右舍都要送上一碗。

豆腐泥在農(nóng)村還有特殊的用途。凡養(yǎng)有母豬的人家，都要種許多黃豆備用。當(dāng)小豬長到十多斤，即將“散窩”時，就要磨豆腐泥給小豬吃，使小豬快速生長，皮毛油光锃亮。農(nóng)村人視豆腐泥為高級營養(yǎng)品，同時還是小豬的快速催長劑。

據(jù)有關(guān)資料介紹，大豆富含人體所需的多種天然微量元素，極利于兒童的生長發(fā)育，能預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松，增強(qiáng)人體抗病能力。以大豆為原料磨制的豆腐泥，連渣帶漿，保持了大豆原有的營養(yǎng)成份，原汁原味，粗中有細(xì)，容易消化，無積食之慮，是物美價(jià)廉、充滿田園風(fēng)味的天然營養(yǎng)品。

七十年代初，我參加工作后，單位里也有許多人家備有小石磨，經(jīng)常磨豆腐泥；沒有石磨的就向鄰居借或送到親朋好友家去磨。我們家也買了小石磨，星期天、節(jié)假日或家里有事請人幫忙需吃飯時，就常常磨豆腐泥，一次就磨好幾罇，吃上三、五天。市場經(jīng)濟(jì)，豆腐泥也成了商品，菜場上有許多攤位賣豆腐泥，一元一斤，物美價(jià)廉。城里城外，豆腐泥的叫賣聲不絕于耳，在家門口也能買到豆腐泥，大多人家也就不再自己磨豆腐泥了。外地人到云和，無論是賓館里還是大小食坊，都可以吃到云和特有的豆腐泥。