蘭慶雞蛋馃選料制作：肉十分講究、蔥要粗細(xì)均勻、皮要搟溥、收口之處尤見(jiàn)功夫，最好掌握在一張紙那么厚，火候更是關(guān)健，煎出的雞蛋馃外表通體金黃，皮又溥又脆內(nèi)陷卻是鮮嫩滑口。搟皮，攤上一層肉陷再包上清翠的小蔥，將壓扁的馃子放入油鍋中，接著敲碎雞蛋，倒入碗中，再加上蘭慶雞蛋馃特殊調(diào)味品攪拌幾下，然后，用筷子輕輕地在馃子上開(kāi)一個(gè)小洞，將攪拌好的雞蛋順著筷子倒入馃內(nèi)，一滴不漏，油煎片刻，金黃噴香的雞蛋馃就可以出鍋了。( 蘭溪)