清水魚(yú)
開(kāi)化的清水魚(yú)是開(kāi)化的十大名菜之一。只是因為它所在的環(huán)境是外面不具有的。要選項用源頭活水里生長(cháng)的，份量適中的(500---1200G)草魚(yú)。其實(shí)做法也很簡(jiǎn)單。和做魚(yú)頭豆付沒(méi)有什么區別。就是還要放一點(diǎn)開(kāi)化土產(chǎn)的紫蘇。(先在炒鍋放200g的豬油，燒執。再把魚(yú)放在煎到兩面黃。再放適量的黃酒，加入足夠量的開(kāi)水。放紫蘇10g左右。大火燒開(kāi)，再用小火慢慢的滾，等到湯呈白色了，再放鹽和味精。調好味后就可以起鍋了。雖然簡(jiǎn)單，但它卻有一方風(fēng)味。可以一嚐。
清水魚(yú)：開(kāi)化美食的當家名菜。舌尖導演們吃了也是贊不絕口。開(kāi)化清水魚(yú)可是有著(zhù)近千年的歷史，據稱(chēng)這一流水養殖的形式是從唐代寺廟的放生池衍變過(guò)來(lái)。早在明代初期，開(kāi)化山民就在靠近溪流山泉的地方，挖坑筑塘，引水養殖。此法養出的魚(yú)是典型的“冷水魚(yú)”：生長(cháng)緩慢、營(yíng)養豐富、味道鮮美，再加上此魚(yú)喝的是山泉水，吃得是有機草，過(guò)得是休閑日子，每條魚(yú)的養殖時(shí)間更是長(cháng)達4年以上，經(jīng)過(guò)這種精心照料出的魚(yú)，其品質(zhì)更是超擢一流。
這樣的魚(yú)就算是在清水魚(yú)的發(fā)源地何田也不是經(jīng)常能吃到的。一般是過(guò)年過(guò)節，或是家中有貴客上門(mén)，才會(huì )在池中撈上一尾，這儼然是最高禮儀不能等閑視之。吃完后還要將魚(yú)尾貼在門(mén)板上，讓四方鄉鄰都能看到。吃魚(yú)在當地是一件大事，特別是吃大魚(yú)更是值得炫耀的事情。
清水魚(yú)正因為其食材優(yōu)良，故其做法反而簡(jiǎn)單了。將開(kāi)化當地菜籽油加熱到8分熱，散去油煙，入姜炸味，放入魚(yú)，同時(shí)放鹽、酒、清水，水要本地山泉水，還一定要柴灶，一把旺火，“千滾豆腐萬(wàn)滾魚(yú)”，一刻鐘后魚(yú)湯呈乳白色，香味撲鼻，一份至純至醇的開(kāi)化清水魚(yú)就新鮮出鍋了。舌尖總導演陳曉卿親自來(lái)到開(kāi)化，吃到這樣的美味也禁不住說(shuō)“吃安逸了”，并贊曰“地道農家做法，簡(jiǎn)單粗暴美味”。