早園竹味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，主要含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、水分、礦質(zhì)元素和維生素等五大部分，據(jù)有關(guān)單位分析，每百克鮮筍中含有粗蛋白質(zhì)3.26克，脂腸0.2克，是一種高蛋白、低脂腸食物；組成早園筍蛋白質(zhì)的氨基酸有17種，計(jì)195毫克，其中人體必須的氨基酸、高氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸等計(jì)637毫克，早園筍蛋白質(zhì)的質(zhì)量也較高，通過(guò)化學(xué)得分值的計(jì)算，早園筍蛋白質(zhì)的蛋氨酸含量是各種竹筍最高的，為雞蛋含量的40%。早園竹筍味鮮嫩、清脆可口，是我國(guó)人民最喜愛的傳統(tǒng)佳肴。可炒、可燜、可燉、可煮，可拼冷盤，可做湯料，或與他菜烹調(diào)，其味更鮮美，素有"無(wú)筍不成席"之雅稱，早園竹筍性涼，有謂熱去疾，對(duì)吃竹筍有防止腸癌和減肥的作用。目前，安吉縣早園竹面積已發(fā)展到2萬(wàn)畝，每年利用冬覆技術(shù)提早出筍面積為2500畝，年產(chǎn)量可達(dá)7000噸，產(chǎn)值6000萬(wàn)元，筍主要銷往上海、江蘇、南京等大中城市。(安吉)