[主料輔料]雞頭肉250克，白糖350克，糖桂花1.5克 [烹制方法]將雞頭肉洗凈漂清，放入砂鍋內（不宜用鐵鍋），舀入清水750克，置旺火上燒沸，撇去浮沫，改用中火加糖燒至軟糯趁熱倒入放有糖桂花的湯碗中即成。 [工藝關(guān)鍵]1、可加鹽2.5克提鮮，甜而不膩，口感極佳。 2、不宜用鐵鍋，顏色會(huì )變黑。 [風(fēng)味特點(diǎn)]雞頭肉，即新鮮芡實(shí)，果實(shí)呈小圓球形，上尖端突起，形如雞頭，故名。蘇州葑門(mén)所產(chǎn)雞頭肉，每年中秋前后上市，素有“南塘雞頭大塘藕”之美譽(yù)。溯其歷史頗久，清·沈朝初《憶江南》詠姑蘇四時(shí)食品詞云：“蘇州好，藥水種雞頭，瑩潤每凝珠十斛，柔香偏愛(ài)乳盈甌，細剝小庭幽”。可見(jiàn)姑蘇南塘雞頭早就聞名于世。 雞頭肉主要用作甜食，以其為主要原料制作的桂花雞頭肉湯清甜糯，桂花香郁，雞頭肉顆顆潔白似珍珠，是蘇州著(zhù)名的筵席甜菜。