刀魚學名“刀鱭”，屬洄游魚類。每當春季，刀魚成群溯江而上，形成魚汛。農(nóng)諺有“春潮迷霧出刀魚”，是春季最早的時鮮魚。刀魚體形狹長側(cè)薄，頗似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細嫩，但多細毛狀骨刺。肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。                    宋代名士劉宰曾有詩稱贊：“肩聳乍驚雷，鰓紅新出水，芼以姜桂椒，未熟香浮鼻。”刀魚面、刀魚餛飩，別具風味，膾炙人口。刀魚是張家港主要水產(chǎn)品之一，境內(nèi)長江水域均可捕獲。前期刀魚雄性多，體大，脂肪多；后期雌性居多，體小，脂肪少?！扒迕鳌焙?，刀魚肉質(zhì)變老，俗稱“老刀”。