“豆腐花”是姑蘇的風(fēng)味小吃，是價(jià)廉物美的早餐佳品。一九八五年十月，世界著名建筑大師、美籍華人貝聿銘先生到故鄉(xiāng)蘇州會(huì)友、參拜家祠時(shí)，他點(diǎn)名早餐要吃姑蘇的“豆腐花”。用餐中，貝聿銘先生帶吃帶笑，高興極了。他為何如此偏愛(ài)姑蘇“豆腐花”呢？這是因?yàn)樗泄锰K地方特色了。 姑蘇“豆腐花”乃是一種制作得比燉雞蛋汁還要鮮嫩的豆制品。這種豆制品，一般都是在高約65公分，直徑約50公分的圓木桶中制作。制作時(shí)，在桶中注入豆?jié){點(diǎn)漿成形；然后用一把極扁的銅勺，把那絕嫩絕嫩的豆腐，一片一片地舀入事先準(zhǔn)備好的水、鹽、醬油混和的湯料鍋中。湯料鍋用文火煨之，絕嫩的豆腐片在湯料鍋中無(wú)需片刻即被煨熟，由于爐溫恰到好處，因而那煨熟的豆腐片的絕嫩程度不會(huì)有絲毫改變。聰明的姑蘇小販，在藍(lán)邊敞口白瓷碗中放入榨菜末、蝦米、蛋絲、味精、大蒜葉等調(diào)味品；連湯連水地將鍋中煨熟的豆腐片盛進(jìn)碗中。最后，那小販有意在碗中滴入幾滴香油。當(dāng)您端起那熱氣騰騰的藍(lán)邊敞口白瓷碗時(shí)，一股股香味撲鼻而來(lái)，那一片片潔白如玉的豆腐片象綻開(kāi)的白玉花瓣，在碗中湯汁里上下浮動(dòng)，動(dòng)人極了。此時(shí)，您可以盡情地領(lǐng)略“豆腐花”三字的巧妙含義。姑蘇“豆腐花”鮮美味雅，入口而化，不論男女老少都喜食之、品之。 姑蘇“豆腐花”舊時(shí)一般都由小販挑著一種名喚“豆腐花擔(dān)”的擔(dān)子，串街走巷，沿途叫賣；這種“豆腐花擔(dān)”的前擔(dān)，是由臺(tái)面，湯鍋、爐擔(dān)座和玻璃鑲嵌的半六角形的立體調(diào)料座等組成。那后擔(dān)，即是那盛著絕嫩豆腐的圓木桶。姑蘇“豆腐花”，小販叫賣它的吆喝聲非常奇特；只有一個(gè)“碗”字，那“碗”字在吳語(yǔ)中與“完”字相仿；在叫喚這個(gè)“碗”字的時(shí)候，小販們往往拖著長(zhǎng)長(zhǎng)的，悠揚(yáng)動(dòng)聽(tīng)的拖腔：“完（碗）—”。對(duì)于蘇州人來(lái)說(shuō)，小販呼喚的這個(gè)“碗”字是家喻戶曉之事；這是小販們?cè)谡泻舫钥蛯⒊酝辍岸垢ā钡耐耄皶r(shí)送回，而對(duì)于初次到蘇的外地人來(lái)說(shuō)，他們不一頂搞得清楚是怎么一回事了。