鲃肺湯是江蘇蘇州一道特色菜。魚(yú)肝肥嫩，浮于場(chǎng)面，魚(yú)肉細膩，湯清味美，是夏秋季節的時(shí)菜。魚(yú)肝在民間俗稱(chēng)“魚(yú)肺”。當時(shí)為詩(shī)中的這個(gè)“鲃”字，有人在報紙上寫(xiě)文章諷刺于先生不辨“斑”、“鲃”，因而引起一場(chǎng)筆墨官司。誰(shuí)知報紙上爭來(lái)爭去，卻把“斑肝湯”的名聲越炒越大，最終成為名揚大江南北的珍饈。長(cháng)久以來(lái)，不但“斑肝湯”為“鲃肺湯”所取代，而且此湯成為人們爭相而食的佳肴。
木瀆石家飯店的十大名菜之一，也是蘇州傳統名菜。
鲃肺湯，原稱(chēng)斑肝湯。鲃魚(yú)，太湖水域特產(chǎn)，狀似河豚，背部青灰色且有斑點(diǎn)，因虎又秀“斑魚(yú)”；受驚后腹部會(huì )鼓起如球，俗稱(chēng)“泡泡魚(yú)”。鲃魚(yú)至多第10厘米左右，但頭大，剝去外皮，魚(yú)肉細嫩鮮美，尤其取肝做湯，素屬佳肴。鲃肺湯以斑魚(yú)肝、火腿絲、青菜心等精烹而成，斑肝金黃，菜心碧綠，相映成趣。斑肝肥嫩，入口而化；熱湯鮮美，勝過(guò)雞湯。此菜已被列入《中國名菜譜》。
肺湯的來(lái)歷還與于右任先生有不解之緣，1929年他同友人在木瀆石家飯店用餐，對斑肝湯大加贊賞，即席賦詩(shī)中有“多謝聞名遐邇”。李根源先生還特意為石家飯店題寫(xiě)了“鲃肺湯館”四字。
鲃魚(yú)季節性很強，每年8至10月上市，且必須活魚(yú)取肝，因而此菜只在吳中有。蘇州且有“秋時(shí)享福吃斑肝”古諺。