莼菜氽塘片是蘇州的一道特色菜。莼菜，又名水葵，屬睡蓮科，為多年生宿根性湖沼草本植物。春、秋兩季應(yīng)市，江蘇太湖盛產(chǎn)。莼菜以嫩莖和嫩葉供食用，有清熱、利尿、削腫、解毒諸功效。塘片，即塘鰭魚(yú)肉批成的片，此魚(yú)又名土鲃魚(yú)，虎頭鯊，體型短壯，長(zhǎng)不過(guò)十余厘米，頭大、身圓、尾稍平，肉質(zhì)細(xì)嫩，蘇州人以“菜花塘鱧魚(yú)”為春季美味。
莼菜與魚(yú)作湯羹，由來(lái)已久。歷史上還有“莼鱸之思”的典故。純菜氽塘片，莼萊碧綠滑潤(rùn)、清香脆嫩，魚(yú)肉潔白細(xì)嫩，湯清味鮮，為春季佳肴。