莼菜氽塘片是蘇州的一道特色菜。莼菜，又名水葵，屬睡蓮科，為多年生宿根性湖沼草本植物。春、秋兩季應(yīng)市，江蘇太湖盛產(chǎn)。莼菜以嫩莖和嫩葉供食用，有清熱、利尿、削腫、解毒諸功效。塘片，即塘鰭魚肉批成的片，此魚又名土鲃魚，虎頭鯊，體型短壯，長不過十余厘米，頭大、身圓、尾稍平，肉質(zhì)細嫩，蘇州人以“菜花塘鱧魚”為春季美味。

莼菜與魚作湯羹，由來已久。歷史上還有“莼鱸之思”的典故。純菜氽塘片，莼萊碧綠滑潤、清香脆嫩，魚肉潔白細嫩，湯清味鮮，為春季佳肴。