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清湯脫肺

江蘇 ? 蘇州 ? 常熟

江蘇常熟名菜“清湯脫肺”為1920年山景園名師朱阿二創(chuàng)制而成，取鯖魚內(nèi)臟去肺為主料，配之火腿、筍片、香菇等烹制成清湯，魚湯為淡白色，魚肝粉紅色，湯肥而糯，魚肝酥嫩，味鮮而香，在當(dāng)?shù)仄毡槭艿綒g迎。

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