距今已有千年以上歷史，三和、四美、五福是老牌醬坊，歷史早逾百年。揚州醬菜相傳源于漢代，唐代時(shí)即遐邇聞名。鑒真曾將制作方法傳入東國，日本人依法制作，果覺(jué)齒頰生香，至今能循舊法制作，并奉鑒真為始祖，詩(shī)曰：“豆腐醬菜數奈良，來(lái)自貴國盲人鄉。民俗風(fēng)習千年久，此地無(wú)人不稱(chēng)唐。”清代時(shí)，揚州醬菜被列為宮廷御膳小菜，曾獲國際博覽會(huì )獎?wù)拢骱┯[會(huì )金獎。解放前，揚州有醬坊70余家，多為前店后作，每家都有高招，尤以四美、三和、五福為大，“四美”是清初一秀才借用《騰王閣序》中“四美具，二難并”之句起名，含義為鮮甜脆嫩，“三和”是醬園主人自起，含義為色香味皆佳。醬菜既保持瓜果蔬菜清香味，又有濃郁的醬香味，其特點(diǎn)是醬香濃郁，甜咸適中，色澤明亮，塊型美觀(guān)，鮮甜脆嫩是其鮮明特點(diǎn)。主要品種有：乳黃瓜，以每斤30條以上的鮮黃瓜為材，皮薄，肉嫩，青脆無(wú)仔，無(wú)渣如乳；醬牙姜，選取浙江或安徽嫩姜為材，最肥、最嫩、纖維少、入口脆；螺絲菜，取甘露子為材，形如螺絲又像寶塔，脆而清，細而嫩；蘿卜頭，挑選每年26個(gè)以上的蘿卜，小、圓、白，腌好后，必須脆、嫩、甜；什景菜，選用紅、黃、翠、綠、黛等多種色彩的醬菜，切成丁、條、塊、絲、片等形狀，組配成什景菜，外形既美，色彩又多，誰(shuí)人不愛(ài)？難怪詩(shī)人要贊美：“色如碧一玉形似簪，清香噴艷溢齒間，此味非比尋常物，疑是仙品下寰。”