太史餅又稱(chēng)太師餅，是蘇寧兩地的產(chǎn)品。至少已有2000年的歷史。 原料配方： 皮料：特制粉10千克熟豬油3千克飴糖1千克 油酥：特制粉5.5千克熟豬油2.75千克 餡料：蒸熟標準粉8.25千克糖桂花1千克炒熟糯米粉1.05千克熟豬油3.5千克綿白糖11.5千克熟芝麻(貼麻用)16千克 制作方法： 1.制皮：將特制粉攤成盆狀，將熟豬油、飴糖倒入其中，加入熟水拌勻制成面團。 2.制酥：先將糖、糖豬板油放在一起擦透，使脂肪泄出，再加水，加入熟面粉，桂花拌勻。 3.制餅坯：用大包酥方法，一分皮子包一分酥和餡料，撳成圓餅，二面沾水和沾白芝麻，擺在鐵盤(pán)里。 4.烘焙：將餅坯放進(jìn)烘爐，2分鐘后，當餅皮開(kāi)始泛白時(shí)，將鐵盤(pán)取出，逐個(gè)翻身，再進(jìn)爐烘焙，約5分鐘后，待餅皮鼓起，餅色泛黃，芝麻膨脹時(shí)，便已熟透，出爐冷卻后裝箱。 5.貯存：由于該餅酥脆，裝箱時(shí)宜輕拿輕放，以防酥皮破碎和芝麻脫落，并儲于通風(fēng)陰涼處。 產(chǎn)品特點(diǎn)： 餅色金黃或橙黃色，餅面平整微凸，兩面粘有均勻的白芝麻，餡料為潔白的白糖桂花豬板油丁，吃時(shí)酥松香口，甜肥滋潤，深受群眾歡迎。