鳳尾蝦屬金陵菜，在南京文獻(xiàn)《白門食譜》中就有它的記載。其主料為河蝦，并以雞蛋清和豌豆做輔。不僅營養(yǎng)豐富，養(yǎng)血固精，而且能夠延緩衰老，提高機(jī)體的抗病能力和免疫功能。
那么鳳尾蝦到底是怎么制作而成的呢？讓我們一起來看看吧。
原料：
主料：河蝦(750克) 。
輔料：雞蛋清(40克) 豌豆(60克) 。
調(diào)料：鹽(2克) 大蔥(10克) 鴨油(80克) 黃酒(6克) 味精(1克) 淀粉(蠶豆)(15克)。
鳳尾蝦的做法
1.將大蔥洗凈切成0.3厘米的段，豌豆過水至翠綠色，取出。
2.新鮮大河蝦，去頭殼，留尾殼，洗凈，瀝水，用淀粉、蛋清和少許食鹽將蝦肉上漿。
3.將鍋置旺火上燒熱，舀入熟鴨油，燒至五成熱.
4.投入鳳尾蝦劃散，至尾殼見紅、蝦肉變白時(shí)即起鍋，倒漏勺瀝油。
5.將鍋刷凈后置旺火上，加鴨油10 克，放入蔥段、豌豆翻炒幾次。
6.舀入雞清湯50克，加精鹽少許、黃酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺輕輕攪動(dòng)。
7.燒成乳白汁后，再將蝦倒入，一邊翻鍋，一邊淋入熟鴨油15克。
8.再顛幾下鍋，盛入盤內(nèi)即成。