寶堰香干

寶堰地方特產(chǎn)頗多，香干就是當地的傳統特產(chǎn)之一。它是寶堰萬(wàn)源醬園的傳統產(chǎn)品，價(jià)廉物美，分方圓兩種，黑里呈黃，富有光澤，具有韌性，咸淡適度，香味可口，是直接食用或烹調配料的佳品。 寶堰香干制作講究，主要原料選用上好的黃豆，摻入適量的八角（每三十黃豆約摻八角二兩）磨成豆漿。經(jīng)過(guò)篩漿、煮漿、點(diǎn)鹵、翻版成老豆腐，用小蒲包或布包包好上榨壓制志干塊，把干塊入鍋煮沸、灼白，起鍋晾干，再用好醬油加入少量食鹽、桂皮，煮沸停火，等熟醬油的溫度降到30℃左右時(shí)，將白坯香干放入浸泡一夜，撈出即成色、香、味俱全的寶堰香干。 寶堰香干價(jià)廉物美，歷來(lái)暢銷(xiāo)鎮江、丹陽(yáng)乃至滬寧一線(xiàn)廣大城鄉。1950年，美國發(fā)動(dòng)了侵略朝鮮戰爭，把戰火羅燒到鴨綠江邊，我國人民同仇敵愾，派出最可愛(ài)的人——中國人民志愿軍赴朝參戰。中國人民志愿軍赴朝以后，食品供應是重要而復雜的問(wèn)題，既要便于運輸、攜帶，又要美味可口富有營(yíng)養，寶堰醬園加工一批香干，格外精工制作。交貨以后，送往蘇州烘干檢驗，無(wú)一酥碎，受到好評。后被運往朝鮮前線(xiàn)，深受人民志愿軍指戰員的喜愛(ài)。