相傳秦末時(shí)，樊噲以屠狗為主。劉邦喜食其所售狗肉，手頭不寬裕時(shí)，常拖欠樊噲的狗肉錢(qián)。樊噲為免受賒欠之苦，渡河另徙它處。不料劉邦得一大黿相助，也渡河追蹤而至。樊噲知原委后大怒，跑到河邊，將那大黿捉來(lái)殺了，與狗肉一同烹煮。不料狗肉爛熟后，鮮香十倍于初時(shí)。黿汁狗肉由此得名。( 徐州)
“沛縣狗肉”又名黿汁狗肉，成品色香味獨特，別具風(fēng)味，呈棕紅色，色澤鮮亮，氣味濃香，味道鮮美，入口韌而不挺，爛而不膩，無(wú)腥異味。沛縣狗肉不帶皮，不用刀切，用手撕。“沛縣狗肉”口感獨特，味道鮮美，營(yíng)養十分豐富。經(jīng)江蘇省畜產(chǎn)品質(zhì)量檢驗測試中心測定狗肉含水分4.5%左右；蛋白質(zhì)5.67%左右；脂肪為0.54%左右；食鹽.8%左右；含7種氨基酸，其中含天門(mén)冬氨酸.7%左右、蘇氨酸0.74%左右、絲氨酸0.59%左右、谷氨酸.6%左右、甘氨酸0.7%左右、丙氨酸0.94%左右、胱氨酸0.0%左右、纈氨酸0.76%左右、蛋氨酸0.5%左右、異亮氨酸0.85%左右、亮氨酸.45%左右、酪氨酸0.57%左右、苯丙氨酸0.6%左右、組氨酸0.66%左右、賴(lài)氨酸.44%左右、精氨酸0.98%左右、脯氨酸0.4%左右；含鐵6.0-7.0 mg/kg，鈣.6%左右，磷0.98%左右；維生素A 0.8-.0萬(wàn)IU/kg。同時(shí)還具有很強的滋補作用，常食狗肉老年人能防痰、抗衰老、延年益壽；青少年能促進(jìn)生長(cháng)發(fā)育，提高智力。
“黿汁狗肉”是江蘇省徐州市名食，它既可切成冷盤(pán)佐酒，又可上大席。不僅如此，他還是歷史名菜，與漢高祖劉邦有關(guān)。原來(lái)劉邦為徐州沛縣人氏，那里狗肉鋪到處都是，人們相信吃狗肉有益氣輕身、安五臟、益脾胃、暖腰膝、壯氣力、治五勞七傷等好處。隆冬季節，一碗狗肉下肚，頓覺(jué)周身暖烘烘的。所以吃狗肉的最佳時(shí)令為冬季。據說(shuō)沛縣的和集鎮，日銷(xiāo)狗肉達五六百斤呢。
地域范圍
分布于江蘇省沛縣行政區內的十七個(gè)鎮（區），包括：龍固、大屯、楊屯、沛城、胡寨、魏廟、五段、張莊、張寨、敬安、河口、棲山、鹿樓、安國、朱寨、新城區、能源開(kāi)發(fā)區。沛縣位于江蘇省西北端，東靠微山湖、昭陽(yáng)湖，與山東省微山縣毗連，西北與山東省魚(yú)臺縣接壤，西鄰豐縣，南界銅山縣。東經(jīng)116°41′-117°09′，北緯34°28′-34°59′，全境南北長(cháng)約60公里，東西寬約30公里，總面積1576平方公里。規模100萬(wàn)條，年產(chǎn)9000噸。