睢寧水粉皮，也叫辣皮，是徐州一道名菜，起源于宋代，由農(nóng)家百姓創(chuàng)造產(chǎn)生。制作工藝考究，原料主要來(lái)自綠豆、地瓜或土豆中的淀粉。睢寧水粉皮以做成涼菜為主，配上少許菠菜葉，輔以紅辣椒絲、蒜泥、食醋、香油等，獨(dú)具佳肴特色。冬季熱炒或做湯，美味令人叫絕。
目前，睢寧水粉皮由小群體加工走向大規(guī)模生產(chǎn)，在新疆、天津、廣州等國(guó)內(nèi)市場(chǎng)扎根，還走向新加坡、美國(guó)等國(guó)際市場(chǎng)。