羊肉滑脊

提起徐州伏羊節，餐飲界人士沒(méi)有幾個(gè)不知道，徐州羊肉聞名全國，而在伏羊節的各色菜肴中羊肉滑脊更是不吃不知道一吃忘不掉。奶白色的羊肉湯漂浮著(zhù)水晶般的滑脊，用嘴輕輕吹一下湯面上翡翠般的香菜，和紅艷艷的辣椒油，小吖一口滾燙的羊骨湯，鮮香撲鼻，香溢滿(mǎn)口，用湯勺撈起一塊滑脊，放入嘴中，又滑又嫩，美不勝收。做好滑脊有三大要點(diǎn)，1要選用農村自磨的白薯淀粉、2香料面，要自己配置，也就是農村說(shuō)的‘八大味’十三香也可替代，3選用純小磨香油。