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        鮮菇魚片

        主料:鮮菇500克,生魚肉350克,雞蛋清1個,精鹽,淀粉,生抽,姜末各3茶匙,蔥5段,味精1.5茶匙,胡椒粉,香油各1茶匙,花生油2湯匙,料酒2茶匙,清湯5湯匙。

        制作:

        (1)鮮菇切片焯水。魚肉切連刀片。姜切末。

        (2)鍋放底油,下蔥、姜熗鍋,放鮮菇、精鹽、生抽、味精,煸透出鍋。取一碗放清湯、味精、精鹽、生抽、胡椒粉、香油、淀粉,對成汁備用。

        (3)將魚片用蛋清、淀粉抓勻,下入熱油鍋中滑透,倒入漏勺。

        (4)鍋留底油,下鮮菇、魚片、料酒、倒進(jìn)已調(diào)好的汁,翻勻出鍋滑嫩。

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