淮安河塘盛產(chǎn)長(zhǎng)魚，長(zhǎng)魚又稱鱔魚。用長(zhǎng)魚作菜擺宴席，名叫“長(zhǎng)魚宴”。根據(jù)淮安府志記載：“淮安長(zhǎng)魚，肉嫩性純。俗名‘策桿青’”。進(jìn)過(guò)淮安歷代廚師精心研制，形成了傳統(tǒng)名菜“長(zhǎng)魚宴”。高明的廚師能用長(zhǎng)魚作主菜擺宴席，每天一席，連續(xù)三天，做出一百零八樣，形式各異，味道不同，鮮而可口。傳統(tǒng)長(zhǎng)魚菜譜每席八大碗、八小碗、十六碟子、四個(gè)點(diǎn)心。
八大碗：1、龍鳳呈祥 5、長(zhǎng)魚魚圓 2、叉燒長(zhǎng)魚 6、雜 素 魚 3、烏龍搶蛋 7、米 粉 魚 4、高麗長(zhǎng)魚 8、大燒馬鞍橋 八小碗：1、燴 壯 元 5、鈴鐺魚 2、鍋貼長(zhǎng)魚 6、一聲雷 3、銀絲長(zhǎng)魚 7、龍鳳川 4、二龍搶珠 8、長(zhǎng)魚羹 十六碟子：1、白炒長(zhǎng)魚片 9、熗虎尾 2、軟兜長(zhǎng)魚 10、溜長(zhǎng)魚 3、子蓋長(zhǎng)魚 11、桂花魚 4、長(zhǎng) 魚 丁 12、長(zhǎng)魚圓 5、長(zhǎng) 魚 干 13、炸脆魚 6、月 宮 魚 14、長(zhǎng)魚絲 7、長(zhǎng)魚吐絲 15、熗班腸 8、熗胡椒魚 16、蝴蝶魚 四個(gè)點(diǎn)心：1、燒賣 3、銀絲炒 2、酥合子 4、長(zhǎng)魚三翻餅