五、六口之家一頓，用二斤玉米放在煨罐中，放進(jìn)漫過(guò)玉米頭的水，放進(jìn)鍋內(nèi)，利用煮飯后的余火圍起來(lái)，約三、四小時(shí)即浸透，玉米因受熱吸足水份呈飽滿狀態(tài)，然后用水磨磨成糊漿。磨時(shí)用勺子每次舀10粒玉米左右，間隔不停地從磨眼中倒進(jìn)去，隨磨盤的轉(zhuǎn)動(dòng)，糊漿落入磨桶中，磨完后，用少量的清水刷磨盤及桶，將所有糊漿收集到盆中待用。鐵鍋中放入約大半鍋水，用柴火燒沸后，將盆中的糊漿下進(jìn)三分之二，用勺攪動(dòng)，使糊漿溶進(jìn)整個(gè)沸水中，并防止滯底。燒沸后，視其稀厚情況，再將另外的三分之一糊漿用勺溝進(jìn)去，不停地?cái)噭?dòng)，如厚就放適量開(kāi)水進(jìn)去，如稀，就再溝點(diǎn)糊漿進(jìn)去，攪動(dòng)燒開(kāi)。將事先洗好的山芋四斤左右，改刀成段摻進(jìn)粥中，再攪動(dòng)燒沸，用勺子柄牙好鍋蓋，片刻后，拿去勺子蓋好鍋蓋，保持鍋膛內(nèi)的余火，燜二小時(shí)即熟。盛熟上桌時(shí)，每碗夾山芋段二、三塊。用蘿卜干或咸菜，或豆醬搭著吃。此粥用于早、晚餐。特點(diǎn)：柔膩潤(rùn)滑，甜美適口，食后暢胃氣，生津液。( 淮陰)