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        丁莊大菜——華佗金針

        淮陰特產丁莊大菜,相傳曾作貢品,素有華佗金針美名,俗稱黃花菜、金針菜,屬百合科,為多年草本植物。古人稱其為萱草,在我國已有兩千多年的栽培歷史了。聽老人們說,在很早很早以前,三莊、丁嘴一帶鬧起了瘟疫,死了好多人。當時的名醫(yī)華佗曾來此醫(yī)治,并教人們栽種萱草,食其花冠,來防病強身。后來,華佗在許昌被害,因萱草花很象佗用的金針,人們?yōu)閼涯钏阋越疳槥槊Q為“金針菜”。金針菜不僅具有食用價值,同時也有一定的藥用價值。據(jù)《本草綱目》中記載:其苗花能主治“小便赤澀”、“令人好樂、無憂、輕身明目。”金針菜這些功用,都來自于它本身豐富的營養(yǎng),高含量的胡蘿卜素、核黃素、尼克酸以及硫胺素和抗壞血酸。它的食用價值和藥用價值滿足了人們的需要,而品質兼優(yōu)的“丁莊大菜”則更倍受人們的青睞。金針菜烹制的方法很多。一般多用于制的黃花菜。烹制新鮮的金針菜,一定要經過焯水,目的是為了除去高比值的秋水仙堿。因為,秋水仙堿進入人體后,易被氧化成二秋水仙堿,有較強的毒性,使人食后出現(xiàn)惡心,腹瀉等癥狀。因經過了蒸餾、晾曬、干熏等加工過程,不含有秋水仙堿。干黃花菜頸長而整齊、干燥、易貯存,具有風味別致的特點,所以季節(jié)性不太強,一年四季都可供應。烹制的時候,需先經過熱水漲發(fā)過程:將一定量的金針菜干品放入砂、瓷器皿中,倒入足量的熱水,用清水洗滌干凈,再行烹制。在淮陰,民間喜歡把它與葷性原料搭配,成品十分油潤爽口,有“金針燒雞”,“金針扣肉”等名菜時常出現(xiàn)在人們的家宴上。在烹飪行業(yè)里,以黃花菜配制的名菜名肴,舉不勝舉,有以金針為主料,蝦仁為輔料的“金針吐玉”,有以葷料為主,金針為輔料的“鳳尾金針”,還有金針制作而成的“金針魚翅”。此菜選取長短、粗細均衡的上好金針,經漲發(fā)、洗滌、梳理、掛糊、油炸等過程,配以適時蔬菜(以蒲菜為好)以及蝦仁、雞脯,火腿等料,蒸后淋汁而成,其形如魚翅,色澤鮮明悅目,味醇而脆嫩,口惑,營養(yǎng)堪稱一絕。( 淮陰)

        華佗 (145~208)華佗 (約公元145年-公元208年),字元化,一名旉,沛國譙縣人,東漢末年著名的醫(yī)學家。 華佗與董奉、張仲景并稱為“建安三神醫(yī)”。少時曾在外游學,行醫(yī)足跡遍及安徽、河南、山東、江蘇等地,鉆研醫(yī)術而不求仕途。他醫(yī)術全面,尤其擅長外科,精于手術。并精通內、婦、兒、針灸各科。 晚年因遭曹操懷疑,下獄被拷問致死。 華佗被后人稱為“外科圣手” 、“外科鼻祖”。被后人多用神醫(yī)華佗稱呼他,又以“華佗再...... 詳細>>>

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