特點(diǎn)： 呈長(zhǎng)方形塊、醬紅色，味鮮肥嫩，用筷一撥即肉骨分開(kāi)，湯汁清澄，碗面浮有金黃鴨油，進(jìn)餐時(shí)每人一碗 清蒸鴨餃；原料：活鴨一只(重約2000克)、冰糖25克、醬油25克、紹酒30克、八角5克、精鹽10克、蔥25克、姜20克。（色香味： 呈長(zhǎng)方形塊、醬紅色，味鮮肥嫩，用筷一撥即肉骨分開(kāi)，湯汁清澄，碗面浮有金黃鴨油 ） 制法：1)將活鴨宰殺治凈，放入水鍋中，加醬油、紹酒、冰糖、八角，蔥姜、精鹽煮至六成熟時(shí)，將鴨取出，斬成70克重的長(zhǎng)方塊，分置在8個(gè)碗內(nèi)； 2)再將原湯過(guò)濾后加到各個(gè)碗內(nèi)，上籠旺火蒸2小時(shí)左右至鴨肉酥爛即成。