江蘇省金湖縣素有魚(yú)米之鄉、荷藕之鄉的美譽(yù)，全縣種植荷藕近12萬(wàn)畝，是綠色食品生產(chǎn)基地。
金湖荷藕為金湖縣本地湖產(chǎn)珍品“蔬三鮮”之一，其果實(shí)稱(chēng)為蓮，根莖稱(chēng)為藕，花稱(chēng)為荷。金湖荷藕藕節短、藕身粗，外皮呈黃褐色，肉質(zhì)肥厚而白嫩。其色澤鮮艷，表皮光滑，體白個(gè)大，清脆香甜，以“粗、白、嫩、脆、口感好”而著(zhù)稱(chēng)。
金湖荷藕的種植歷史已有1000多年，金湖縣境內種植荷藕14萬(wàn)畝，年產(chǎn)荷藕15萬(wàn)噸，產(chǎn)值達15億元，境內形成集荷藕生產(chǎn)、旅游觀(guān)光、休閑度假為一體的萬(wàn)畝荷花蕩風(fēng)景區。
金湖荷藕鮮藕可以生食或涼拌，特別是新采嫩藕，“涼拌藕片”的味道鮮嫩、清脆、爽口。立秋后荷藕成為家宴的必備菜之一，既可單獨做菜，也可做其他菜的配料。煨燉藕湯、糖醋炒藕、藕肉丸子、藕香腸、蝦茸藕餃、炸脆藕絲、油炸藕蟹、鮮藕燉排骨等等都是膾炙人口的家常菜肴。涼菜菱藕飄香、茄香魚(yú)藕、糖水玉藕納入了淮揚名菜，荷塘藕韻、灌蟹藕、農家藕餅、金針燉藕餅更是中國淮安淮揚菜系獲獎菜點(diǎn)。藕也可制成藕粉、藕汁飲料。