銀魚(yú)本身的味道就很鮮美，適合用清爽的做法，才不會(huì )影響原料的口感。這里介紹一道銀魚(yú)蝦仁燴什錦的做法，用銀魚(yú)加上清脆鮮美的蝦仁和鮮甜的各式蔬菜、蘑菇蘑菇齊炒，成菜色彩繽紛，是一道清爽甜美的家常好菜家常好菜準備材料： 銀魚(yú)200克、海蝦6——8個(gè)、白蘑菇3-4枚、紅色甜椒半個(gè)、西蘭花一小朵、姜絲少許
調料： 油、鹽、生抽、小蘇打、黑胡椒粉 制作方法： 1、銀魚(yú)洗凈，瀝干水分，加少許鹽，兩滴油拌勻； 2、海蝦去頭去殼，用刀將背上開(kāi)邊，用牙簽挑出沙線(xiàn)，沖洗干凈，瀝干水分，加少許油、一小撮小蘇打、少許鹽和黑胡椒粉抓勻略腌5分鐘；
3、白蘑菇切成片，甜椒切絲，西蘭花掰成小朵，分別洗凈待用；
4、炒鍋添油燒熱，放腌好的蝦仁，迅速滑炒數下，看蝦仁變色馬上盛起； 5、添少許油，燒熱后，下姜絲、甜椒絲，煸炒出香味后，下銀魚(yú)，迅速炒散，加入白蘑菇、西蘭花，翻炒均勻后，加入鹽、生抽調味； 6、繼續翻炒到白蘑菇變軟時(shí)，倒入炒好的蝦仁，翻炒均勻即可裝盤(pán)；
操作提示：蝦仁用小蘇打腌制能增加蝦仁的脆感，不易炒老