產(chǎn)于江蘇金壇。因明太祖朱元璋曾駐蹕金壇臥龍山，飲后為之命名，并列為貢酒，故又稱(chēng)朱酒。主要選用洮湖一帶所產(chǎn)優(yōu)質(zhì)糯米為原料，該米色白光潔，味蘊(yùn)性粘，香味滋溢。封缸酒，經(jīng)淘洗、蒸熟、淋凈，加入甜酒藥為糖化發(fā)酵劑，在糖分達(dá)到一定要求時(shí)，再摻入50度小曲酒，立即封缸，經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間養(yǎng)醅后，再壓榨、陳釀，成為成品。其色澤自然，不加色素，澄清明澈，久藏不濁，醇稠如蜜，馥郁芳香。該酒含多類(lèi)糖分、各種氨基酸及維生素等，營(yíng)養(yǎng)豐富，常飲能滋補(bǔ)強(qiáng)身，扶正祛邪。
金壇封缸酒是以當(dāng)?shù)劁粠a(chǎn)優(yōu)質(zhì)的“標(biāo)米”和茅山泉水為主要原料，按照民間傳統(tǒng)秘方精心釀制而成。標(biāo)米色白光潔，味蘊(yùn)性粘，香味滋溢。經(jīng)蒸熟、淋凈，加入草藥為糖化發(fā)酵劑，在糖分達(dá)到一定要求時(shí)，再摻入50度小曲酒，立即分缸密封，經(jīng)較長(zhǎng)時(shí)間養(yǎng)醅后，再壓榨、陳釀，成為成品。
其工序流程主要有：檢米、浸米、淘米、蒸米、冷卻、沖淋、下酒藥、下缸、拌和、發(fā)酵、封缸、兌酒、加酒引、再封缸發(fā)酵、榨酒、灌裝。
金壇封缸酒色澤金碧自然，澄清明澈，酒性中和，醇稠如蜜，馥郁芳香，酒內(nèi)含多類(lèi)糖分、氨基酸及維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，常飲能滋補(bǔ)強(qiáng)身，扶正祛邪，因此在民間深受歡迎，經(jīng)久不衰。1984年，金壇封缸酒曾榮獲國(guó)家輕工部酒類(lèi)大賽銀杯獎(jiǎng)。1986年，金壇封缸酒獲得首屆中國(guó)黃酒節(jié)特等獎(jiǎng)。金壇籍著名數(shù)學(xué)家華羅庚每當(dāng)出國(guó)訪問(wèn)和講學(xué)，必?cái)y帶家鄉(xiāng)的封缸酒作饋贈(zèng)禮品。建國(guó)35周年時(shí)，金壇特供2000瓶封缸酒，用于國(guó)慶招待會(huì)。當(dāng)年，柬埔寨國(guó)王西哈努克親王喜愛(ài)金壇封缸酒，也曾一時(shí)傳為佳話。
金壇封缸酒源于民間，歷史悠久，曾是宮廷御酒，文化底蘊(yùn)深厚，其發(fā)展史是一部研究民間釀酒史和黃酒文化的“活字典”，具有歷史研究?jī)r(jià)值；其釀制材料均取自本土，且釀制工藝精湛而獨(dú)特，因而具有鮮明的地域優(yōu)勢(shì)和深厚的民間基礎(chǔ)。