靖江肉脯

產(chǎn)地；中國江蘇靖江。 工藝：制作肉脯，選料嚴(yán)格，取新鮮豬后腿的純凈瘦肉為原料，剔去筋絆，切成薄片（一斤約切成12條），放在酒、醋、鹽、香料溶液中拌淹一夜。待入味后，鍋上旺火，放入腌肉及其調(diào)味汁，加清水少許燒沸，小火煨爛，再用大火收湯。待酒盡醋干，用繩子穿起來掛在通風(fēng)陰涼處晾干收貯供食。特點(diǎn)：肉脯色澤赤紅，薄而透明，片型整齊，甜中帶咸，咸中帶鮮，它可作為宴席上的冷盤，或用以炒雞蛋、烘豆腐，烹時(shí)略加蔥花、麻油滋味甚美。( 泰州)