特定品質(zhì)
興化大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，俗稱(chēng)河蟹、螃蟹，英文名：xinghuacrab。此蟹產(chǎn)于江蘇泰州興化，屬于淡水河蟹。近年來(lái)，興化水產(chǎn)養殖實(shí)現了從粗放到集約，從零星分散到規模經(jīng)營(yíng)的巨大轉變。今年水產(chǎn)總量將接近14萬(wàn)噸，其中河蟹產(chǎn)量達2萬(wàn)噸。興化大閘蟹品牌主要有“紅膏”、“板橋”等。其中紅膏大閘蟹是興化大閘蟹的典型代表，除了具有江蘇蟹“殼青、肚白、金爪、黃毛”的共性特點(diǎn)外，還具有“膏紅、肉鮮”的個(gè)性特征。
文化典故
“三分天下，水有其一”，這是江蘇省興化市自然資源的顯著(zhù)特點(diǎn)。興化市地處江淮之間、江蘇中部的里下河腹部，全市總面積2393.35平方公里，其中水域面積627.25平方公里，占26.21%，是全國水產(chǎn)重點(diǎn)縣（市）和國家級生態(tài)示范市，素有“魚(yú)米之鄉”之美稱(chēng)。2007年，該市水產(chǎn)品總產(chǎn)量18萬(wàn)噸，連續18年居江蘇省內陸縣之首；按現行價(jià)計算，水產(chǎn)產(chǎn)值近40億元，占全市農業(yè)總產(chǎn)值的33%以上。
地域范圍
興化大閘蟹主要分布于江蘇省興化市行政區內的三十五個(gè)鄉鎮（區），包括：沙溝鎮、周奮鄉、缸顧鄉、李中鎮、西郊鎮、昭陽(yáng)鎮、開(kāi)發(fā)區、陳堡鎮、周莊鎮、茅山鎮、戴南鎮、張郭鎮、陶莊鎮、荻垛鎮、沈土侖鎮、竹泓鎮、大垛鎮、昌榮鎮、林湖鄉、城東鎮、西鮑鄉、中堡鎮、釣魚(yú)鎮、大鄒鎮、下圩鎮、海南鎮、安豐鎮、永豐鎮、合陳鎮、老圩鄉、新垛鎮、大營(yíng)鎮、垛田鎮、臨城鎮、戴窯鎮。興化地處江淮之間、江蘇中部的里下河地區腹部，處東經(jīng)119°43′-120°16′，北緯32°40′-33°13′之間。東鄰大豐、東臺，南接姜堰、江都，西與高郵、寶應毗鄰，北與鹽城隔界河相望，總面積2393.35平方公里。
自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素
興化市總面積2393.35平方公里，擁有水域627.25平方公里，占總面積的26.21%，分屬長(cháng)江、淮河水系，為北亞熱帶濕潤性季風(fēng)氣候區，常年雨水充沛，光照充足，氣候溫暖，四季分明，年平均日照時(shí)數2125小時(shí)，無(wú)霜期226天；年平均氣溫15℃，平均水溫16.5℃，降水量997毫米；全市擁有經(jīng)向、緯向河流18條、5湖12蕩，分屬長(cháng)江、淮河水系，水的鹽度在0.5‰左右，水質(zhì)清澈無(wú)污染，是適合河蟹棲息、生長(cháng)的內陸淡水水域。
興化大閘蟹歷史悠久，明萬(wàn)歷十九年（1591年）《興化縣志》、清康熙二十三年（1684年）《興化縣志》、清咸豐元年（1851年）《重修興化縣志》、民國三十二年（1943年）《興化縣續志》等史書(shū)上都有關(guān)于興化大閘蟹的歷史記載。選用興化蜈蚣湖、大縱湖出產(chǎn)的大閘蟹，配有冬蟲(chóng)夏草、枸杞子、人參、花椒等名貴中藥材配制成鹵料，經(jīng)過(guò)二十一道工序精制而成的醉蟹，肉質(zhì)細嫩，色清如玉，口味鮮美誘人，“色、香、甜、咸、爽”五味俱佳，食之回味無(wú)窮。富含人體所需的十七種氨基酸，營(yíng)養價(jià)值高，是早在十八世紀聞名遐邇的進(jìn)京貢品，1898年獲南洋國際物賽會(huì )金獎，1984年獲江蘇省名特優(yōu)產(chǎn)品稱(chēng)號，1997年獲綠色食品標志，2003年獲江蘇省名牌產(chǎn)品稱(chēng)號。