泰州干拌面深受人們喜愛(ài)，其做法十分簡(jiǎn)單，用好的醬油，加上豬油，不用湯，直接把下好的面條盛入碗中拌勻，考究的還要放點(diǎn)泰州麻油、蒜花或胡椒面等。但下干拌面要點(diǎn)技術(shù)，面條不能太熟，否則吃到嘴里粘糊，沒(méi)有勁道。也不能太生，太生了口感差，吃下肚去不舒服。
干拌面味道雖好，就是吃時(shí)容易口干，于是店家通常會(huì )送上一碗魚(yú)湯，沒(méi)有魚(yú)湯的時(shí)候，有人喜歡用一碗豆漿過(guò)口。冬日清晨的上班路上，吃上一碗這樣的干拌面，一個(gè)上午都會(huì )覺(jué)得暖洋洋的。